mercredi 22 janvier 2014

Le crousti-chocolaté


J'espère que vous avez un peu de temps devant vous car aujourd'hui on va faire un entremet très chocolaté et à tomber!


La dacquoise aux noisettes

Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs d'oeuf en neige. Lorsqu'ils deviennent fermes, ajouter le sucre en pluie tout en fouettant. Vous obtenez une meringue. Ajouter les noisettes en poudre et mélanger avec une spatule.
Sur une plaque de cuisson recouverte de sulfurisé, déposer un cercle (ici 22 cm de diamètre) et le garnir de la préparation à dacquoise. Etaler la préparation sur environ 1,5 cm d'épaisseur.
Enfourner 15 à 20 minutes.
**le temps de  cuisson dépend de votre four, de plus n'hésitez pas à tourner la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe plus d'un côté que de l'autre
Laisser refroidir le biscuit, le décercler et le poser sur le plat de service. 
Poser votre cercle à entremet (ici 22 cm de diamètre,  autour de biscuit

Le croustillant

Faire fondre la tablette de pralinoise au bain-marie ou au micro-ondes. 
Dans un saladier, broyer les gavottes. Ajouter la pralinoise fondu mais légèrement refroidi et mélanger.
Etaler le croustillant sur la dacquoise de manière uniforme. 
Réserver au frigo.

La mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat et la crème liquide soit au micro-ondes soit à feu doux.
Pendant ce temps, clarifier les oeufs et monter les blancs en neige très ferme.
Une fois le chocolat fondu, ajouter les jaunes d'oeuf progressivement en mélangeant énergiquement. Incorporer ensuite les blancs en neige au mélange chocolat/jaunes d'oeuf à l'aide d'une spatule. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
Sortir la base d'entremet du frigo, vérifier que le croustillant est dur puis étaler la mousse au chocolat de manière uniforme.
Réserver au frigo.

La chantilly au chocolat

Faire fondre le chocolat et les 75g de crème liquide au micro-ondes ou à feu doux.
Pendant ce temps, fouetter (à la main ou au robot) les 200 g de crème liquide en chantilly ferme.
**il faut une crème à 30% de matières grasses minimum pour obtenir une chantilly
**pour que la crème monte facilement, il faut qu'elle soit bien froide
Mélanger délicatement le chocolat fondu refroidi à la crème fouettée avec une spatule.
Garnir une poche muni d'une douille cannelée de la chantilly au chocolat et réserver au frigo pour au moins une heure.



Le final
Votre entremet est resté trois heures au frigo, il se peut que vous l'ayez préparé la veille. 
Le sortir de frigo, ôter le cercle à entremet.
**pour l'ôter plus facilement, vous pouvez vous aider d'un chalumeau de cuisine: vous chauffez légèrement les bords du cercle et normalement, il se retire ensuite sans effort
Faire des points de chantilly au chocolat sur la mousse à l'aide de votre poche en allant de l'extérieur du cercle vers l'intérieur. 
Saupoudrer de cacao amer.
Vous pouvez ensuite mettre la déco de votre choix. J'ai choisi des billes en chocolat blanc que j'ai posé sur chaque petit pic de chantilly ainsi que des petites étoiles blanches en sucre disséminées sur le dessus.
Votre entremet est prêt, le réserver au frigo jusqu'au dessert ou bien le croquer dès maintenant!


N'hésitez pas à me laisser un petit commentaire au cas où mes explications ne seraient pas très claires, je complèterai...

Bon mercredi et bon sucré!


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