samedi 21 décembre 2013

Crumble de poireaux


Encore une recette salée à partager avec vous, encore une recette végétarienne...
J'aime bien faire ce crumble qui change des traditionnels gratins.
En plus avec les fêtes qui arrivent, ça peut facilement faire un accompagnement de plat original, et joli servi dans des cocottes individuelles. En prime, c'est rapide à faire!


Nettoyer les 5 blancs de poireaux et les ciseler finement.
Dans une sauteuse, faire suer les poireaux dans un filet d'huile d'olive. Ajouter un fond d'eau si nécessaire et laisser cuire une dizaine de minutes.
Lorsque les poireaux semblent "fondus", c'est prêt. Si besoin, égoutter l'excédent d'eau de cuisson.
Mélanger les poireaux à 2 cuillères à soupe de crème de soja. Assaisonner de poivre, de gomasio et d'herbes de Provence à votre goût.
Garnir le plat à gratin de la préparation et réserver.


Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mettre la farine, le parmesan, le beurre (à température ambiante) et les 25g de gomasio.
Mélanger du bout des doigts de façon à obtenir un mélange sableux.
**attention à ne pas trop travailler la pâte à crumble salée sinon elle risque de devenir compacte
Disposer la pâte à crumble sur les poireaux de manière uniforme et enfourner pour une trentaine de minutes.


Laisser refroidir quelques minutes et déguster!


Merci de votre passage et bon samedi!

vendredi 20 décembre 2013

Bricks Camembert et Epinards

C'est parti pour une recette salée!

Avec les fêtes qui arrivent à grands pas, je vous propose des bricks garnis de camembert et d'épinards plutôt sympathiques et originales pour l'apéritif. Ce qui est sympa avec les feuilles de bricks, c'est qu'on peut faire de nombreuses formes: aumônières, nems, samossas, carrés... Laissez parler votre imagination et faites ce qui vous ressemble.
La recette est végétarienne (ni viande ni poisson) et peut également convenir en plat accompagnée d'une salade verte (c'est un repas qu'adore une certaine personne mais sans la salade de préférence...^^).



La garniture

Couper le camembert en petits morceaux et hacher l'emmenthal râpé, réserver.
Dans un saladier, mélanger la crème, l'oeuf, le sel et le poivre.
Ajouter les épinards et le fromage (camembert et emmenthal).
**j'ai utilisé des épinards surgelés hachés que j'ai fait décongelé au préalable mais vous pouvez utilisé des épinard frais que vous hacherez et ferez revenir à la poêle dans un peu de beurre.

Les bricks


Pour les nems, dorer une feuille de brick avec de l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
**il faut systématiquement dorer les feuilles de brick à l'huile d'olive ou au beurre fondu pour les utiliser
Disposer une à deux cuillères à soupe de garniture en ligne.
Rabattre chaque côté de la brick puis rouler la feuille sur elle-même de bas en haut.
**veiller à ne pas la percer et à ce qu'il n'y ait pas de fuite
Disposer les nems sur une plaque de cuisson et enfourner 5 à 7 minutes, surveiller la cuisson.
Lorsque les nems sont bien dorés, c'est prêt!

Pour des minis nems, c'est le même principe sauf que vous utiliserez la moitié d'une feuille de bricks et que vous mettrez une bonne cuillère à café de garniture.

Pour des minis aumônières, vous disposerez une cuillère à café de garniture au centre d'une demi feuille de brick. Vous rabattrez chaque côté de la brick de manière à former comme une petite bourse. Pour la fermer, vous pouvez utiliser un cure-dent piqué au-dessus de la garniture ou de la ficelle de cuisine. Avant de servir, il ne faut pas oublier de retirer la fermeture choisie.

**pour les minis, compter plutôt 5 minutes de cuisson tout en surveillant.


Bon début de week-end à tous et bonnes vacances aux chanceux!




jeudi 19 décembre 2013

Muffins aux pépites de chocolat



Mercredi, je vous ai proposé des petits angelots sablés. Rappelez-vous, c'était pour le goûter de Noël de la gym... Alors aujourd'hui, je vous montre les autres gourmandises que j'avais fait en complément.

Mes muffins, même si je les aimerai encore plus "volumineux", j'adore leur moelleux. C'est très agréable lorsqu'on les grignote et puis il n'y a pas le côté pâteux que j'apprécie pas vraiment. J'espère qu'ils parviendront à vous convaincre!


Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir.

Dans un premier saladier, fouetter vivement le sucre et l'œuf jusqu'à ce que le mélange mousse.
Ajouter le beurre, le lait et mélanger.

Dans un second saladier, mélanger la farine et la levure.

Incorporer le second saladier au premier en mélangeant délicatement.
**la pâte ne doit pas être lisse et homogène mais un peu grumeleuse
Ajouter ensuite les 100g de pépites de chocolat.
**j'ai fait les miennes dans du chocolat à pâtisser mais il y a aussi celles en sachet, c'est comme vous préférez... 
Laisser reposer la pâte à l'air libre une petite demi-heure.


Préchauffer le four à 180°C.
Remplir les caissettes à muffins en laissant une marge de 5mm.
Enfourner pour 12 minutes.
Laisser refroidir et déguster!



Bonne journée!




mercredi 18 décembre 2013

Angelots sablés


Aujourd'hui, pour un mercredi sucré, je vous propose des angelots sablés (au goût des fêtes qui approchent).
Ils sont simples et ludiques à préparer. Si vous avez des minis mains qui traînent dans les parages, c'est l'occasion de les faire participer...


La pâte

C'est la même que pour les tartelettes vu ici



La glace royale

Fouetter vivement le blanc d'oeuf. 
Ajouter progressivement le sucre glace puis le jus de citron en mélangeant.
**la glace royale ne doit être ni trop épaisse ni trop liquide, faites attention en ajoutant le jus de citron à la consistance.

La décoration

Tremper les sablés dans la glace royale en ôtant l'excédent avec une petite spatule ou votre doigt.
Saupoudrer de sucre doré.
**j'ai utilisé un sucre de la marque Vahiné facilement trouvable dans les supermarchés.
**les minis aiment en général s'occuper de mettre le sucre...
Laisser sécher une demi-heure à une heure.
Croquer!




Bien sûr, vous pouvez varier les formes à volonté et les décorer à votre guise.


Et hop, une petite corbeille de biscuits prêtes pour le goûter de Noël de la gym.
La petite gymnaste était ravie et très fière d'en faire profiter ses minis acolytes...

A bientôt!


mardi 17 décembre 2013

Veggie "Kebbeh"

Aujourd'hui, une recette salée... Oui, oui, ça faisait longtemps.
Je me suis inspirée du traditionnel Kebbeh originaire de Syrie. Cependant, le mien est végétarien.
Je le sers avec une sauce au yaourt assaisonnée d'herbes et d'ail pour l'alléger un peu.

C'est facile à faire et puis si vous pouvez vous passer de viande durant un repas, je vous conseille de tester; vous ne devriez pas être déçus! (enfin j'espère)

Je vous le propose cuit dans un moule à manqué mais rien ne vous empêche de le présenter et de le cuire de façon individuelle (je pense que ça fonctionne aussi très bien).



La purée de patates douces

Peler et couper en petits morceaux les patates douces (j'ai eu besoin de deux patates douces).
Cuire les patates douces dans une casserole d'eau bouillante pendant une quinzaine de minutes.
**lorsqu'elles sont bien cuites, la lame du couteau s'enfonce très facilement
Egoutter puis mixer les patates douces.
Assaisonner de sel et de poivre puis réserver.


Le boulghour

Plonger le boulghour dans une casserole d'eau bouillante avec deux fois son volume d'eau.
Cuire une dizaine de minutes à feu vif puis couper le feu et laisser gonfler le boulghour pendant cinq minutes environ.


Le Veggie Kebbeh

Préchauffer le four à 180°C.
Graisser un moule à manqué avec de l'huile d'olive.
**j'en ai utilisé un de 22cm de diamètre

Dans un grand saladier, mélanger la purée de patates douces, le boulghour et la maïzena.
Effeuiller le bouquet de coriandre et couper la mozzarella en petits dés puis l'ajouter au mélange.
Assaisonner avec l'huile d'olive, le curcuma et l'ail.
Saler, poivrer, à votre goût.

Garnir le moule à manqué en tassant et en lissant bien la préparation.
Enfourner une trentaine de minutes.

A déguster tiède ou froid avec la sauce au yaourt!


Désolée pour le manque d'images (un plat trop vite dévoré!) et la qualité de la photo du plat bof bof, il me manque parfois quelques réflexes photographiques... 

Bonne journée et à très vite!






dimanche 15 décembre 2013

Merci!


Pour clôturer cette semaine, je tenais à vous remercier de vos passages et en particulier des gentilles personnes qui ont laissé un petit mot. Ça me touche beaucoup.

Si vous essayez certaines de mes recettes, n'hésitez pas à m'envoyer une petite photo, je la regarderai avec plaisir (et puis si vous partagez la recette, n'oubliez pas de citer la source, merci).

Bon dimanche et à la semaine prochaine!


samedi 14 décembre 2013

Apple Pie #4


Aujourd'hui, c'est la dernière recette de la semaine "tarte aux pommes".
Pour finir en beauté,  je vous propose une tartelette destructurée. 

C'est un dessert assez léger, très agréable après un repas bien copieux. A mon avis, il peut également convenir pour des repas de fêtes mais bon c'est à vous de voir...

Je le dresse à l'assiette avec un montage minute.
Pour en faire un dessert plus copieux, vous pouvez ajouter une ou deux boules de glaces à côté qui apporteront un petit plus. Pour les parfums, je vous conseille de la crème glacée à la vanille ou bien un sorbet à la pomme.

Aux fourneaux!

Pomme choisie: Granny Smith
Acidulée, croquante, juteuse



Les sablés

Dans un saladier, fouetter vivement les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse.
Ajouter ensuite le beurre préalablement fondu et refroidi.
Pour finir, incorporer la farine et la levure à la spatule de façon à obtenir une pâte lisse et homogène.
Filmer la pâte et la laisser reposer au moins deux heures au frigo.
**la pâte est très molle, c'est normal

Préchauffer le four à 180°C.
Une fois la pâte reposée, l'étaler sur 5 mm d'épaisseur environ sur un plan de travail très fariné.
Détailler des cercles avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre et enfourner pour une douzaine de minutes. 
**les sablés vont gonflés donc il faut bien les espacer pour la cuisson.

Les pommes

Faire chauffer une casserole avec l'eau et le sucre de façon à obtenir un sirop (fluide et transparent).
Pendant que la casserole chauffe, peler et tailler les pommes en micro brunoise (des cubes de 2 à 3 mm de côté).
Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
Plonger les pommes dans le sirop pendant une petite dizaine de minutes.
Egoutter et refroidir les pommes à l'eau froide.
Réserver au frigo jusqu'au dressage.


La crème

A l'aide d'un robot, monter en chantilly le petit-suisse, la crème liquide et le sucre glace.
**si vous n'avez de robot, vous pouvez aussi le faire à la main (c'est un peu plus contraignant): 
-réserver votre crème dans votre saladier au frigo puis la monter en chantilly en fouettant d'un rythme régulier et en prenant soin d'incorporer de l'air dans la crème
-dans un bol, fouetter vivement le petit suisse et le sucre glace
-incorporer la chantilly au petit suisse avec une spatule en mélangeant très délicatement
Garnir une poche à douille munie d'une douille cannelée de la crème et réserver au frigo.

Le montage


On réutilise le même cercle qui a servi à détailler les sablés et on le centre sur le sablé.
**le sablé ayant gonflé à la cuisson, il est un peu plus grand que le cercle désormais
Avec une petite cuillère, disposer la micro brunoise de pommes en tassant bien.
Oter le cercle délicatement.
Faire ensuite des points de crème sur les pommes à l'aide de votre poche. Faire d'abord l'extérieur puis l'intérieur du cercle.
**j'ai saupoudré un peu de vanille sur mes tartelettes en touche finale


Servir aussitôt!

Pour gagner un peu de temps, vous pouvez préparer la pâte la veille. Mais rassurez-vous, cette recette est bien moins longue qu'elle n'y parait... 

J'espère que ça vous a plu.
Bon week-end!


vendredi 13 décembre 2013

Pommesque!

Aujourd'hui, on fait une petite pause afin de se régaler les yeux avec une sélection "pommesque".
Qui sait, ça vous donnera peut-être quelques idées pour les fêtes?



1- Lampe, Qualy, Mon Joli Shop
2- Adhésif, Kitch Kitschen, Mon Joli Shop
3- Seau à glaçon, Qualy, Mon Joli Shop
4- Mug, Rex, Mes Habits Chéris
5- Affiche, Bianca Gomez, Mes Habits Chéris
6- Mini sac, Rex, Mes Habits Chéris
7- Assiette mélamine, Ingela Arrhénius, Mes Habits Chéris
8- Serviettes en papier, Rex, Mon Joli Shop
9- Sonny Angel, La boutique Hérisson

Je trouve que ces boutiques sont vraiment chouettes. Le choix des produits est vaste, il y en a pour tous les prix et c'est d'autant plus difficile de résister... Les liens: Mon Joli Shop, Mes Habits Chéris et La Boutique Hérisson
Enfin, je vous laisse regarder par vous-même, il en faut pour tous les goûts ^^.

Que la chance soit avec vous en ce vendredi 13 et à demain; de retour derrière les fourneaux!

jeudi 12 décembre 2013

Apple Pie #3


Toujours au rendez-vous?
Alors on continue, encore et encore, avec de la tarte aux pommes.
Aujourd'hui notre tarte, on va la crumbleliser...

C'est parti!


Pomme choisie: Gala.
Sucrée, juteuse


La pâte

Mélanger le beurre, le sucre glace, l'oeuf et les amandes en poudre avec un fouet pour obtenir une préparation lisse et homogène.
Ajouter ensuite la farine et mélanger jusqu'à former une boule de pâte lisse et homogène. 
La filmer et la réserver au frigo pendant une petite heure.

Les pommes

Pendant que voter pâte repose, laver et éplucher les pommes puis les tailler en brunoise (petits dés d'environ 5mm de côté).
Dans une sauteuse, faire chauffer le miel et le beurre. 
Faire légèrement rissoler les pommes puis réserver. 


Le crumble

Mélanger tous les ingrédients ensemble du bout des doigts comme si vous faisiez passer du sable entre vos doigts.
**veiller bien à ne pas pétrir...
Une fois que le mélange obtenu est suffisamment sableux, réserver sur votre plan de travail.

Le montage et la cuisson


Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer votre moule ou cercle à tarte.
**j'ai utilisé un cercle de 20 cm de diamètre
Fariner (fleurer) votre plan de travail et abaisser votre pâte.
Piquer la pâte puis la garnir ensuite de pommes.
**si vos pommes ont rendu trop de jus, vous pouvez enlever une partie de l'excédent
Pour finir, recouvrir de crumble et enfourner 25 à 30 minutes. 
La couleur est bien doré, démouler votre tarte et déguster!


J'espère que vous serez encore là demain...
Bonne journée!









mercredi 11 décembre 2013

Apple pie #2


...ou l'inspiration "Alain Passard".

Avez-vous déjà vu cette magnifique tarte avec des pommes en formes de roses?
Aujourd'hui, c'est ce que nous allons cuisiner et vous allez voir que même si ça prend du temps, c'est moins compliqué que cela n'y parait...

Pomme choisie: pomme Braeburn.
Acidulée, savoureuse

La compote

Éplucher les pommes et les couper en petits cubes.
Les faire compoter avec un fond d'eau dans une petite casserole.
Remuer de temps en temps.
Mixer et réserver.



La pâte

Utiliser le reste de pâte d'hier, il y en aura largement assez vous verrez.
Fariner votre plan de travail et étaler la pâte.
**en rectangle pour un moule rectangle
Garnir votre moule et piquer la pâte.
Ensuite, étaler la compote de pommes de manière régulière sur la pâte.



Les roses et la cuisson

Laver les pommes et les sécher (garder la peau!).
**pour les pommes, préférez les braeburn ou les pink lady qui sont assez fermes
Les vider avec un vide-pommes et couper la base des pommes afin qu'elles soient bien stables sur votre plan de travail.

Préchauffer le four à 175°C.
A l'aide d'un économe, faire des pelures de pommes en prenant soin de prendre un ou deux millimètres de peau à chaque fois. La pelure partira du cœur (vidé) à la peau de la pomme. Tenter de rester régulier et peler la pomme progressivement de haut en bas.
Ensuite enrouler la pelure sur elle-même de façon à obtenir une rose. Garder la peau vers le haut pour que la rose tienne bien et qu'il y ait une touche de couleur.
Poser vos roses au fur et à mesure sur la compote de pommes.
Une fois les roses terminées et disposer sur votre tarte, saupoudrer de sucre blond.
Enfourner 25 minutes.
**si vous trouvez que vos pommes s'oxydent trop rapidement, vous pouvez les badigeonner de quelques gouttes de jus de citron



Félicitations, votre tarte est prête à être déguster.
Bon appétit!



J'ai utilisé un moule à tarte de forme rectangulaire, ça change un peu et, à la découpe, ça évite d'abimer les roses. Si vous préférez utiliser un moule rond, il vous faudra plus de pommes pour les roses et pour la compote.

J'espère que ça vous a plu et que je ne vous ai pas perdu en cours de route...
À demain!

mardi 10 décembre 2013

Apple Pie #1


On commence aujourd'hui par une petite gourmandise idéale pour un café gourmand ou à savourer lors d'un petit goûter.
Je vous propose des minis "Tatin" légèrement revisitées.
Je me suis inspirée d'une recette de Christophe Felder pour la présentation ainsi que la cuisson des pommes. 
J'espère que ça vous plaira...

Un petit conseil pour toute la semaine: lisez d'abord la totalité des recettes (je dis ça, je dis rien)...

Pomme choisie: pomme Canada Gris.
Légèrement acidulée, bonne à la cuisson, juteuse.



Les pommes

Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher et vider les pommes puis les couper en petits cubes (brunoise), réserver dans un petit plat allant a four.
Dans une petite casserole à fond épais, faire chauffer l'eau et le sucre pour réaliser un caramel. 
**je vous conseille de ne pas y toucher, ça va se faire tout seul, doucement et sûrement
Lorsque le caramel a une couleur marron doré, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre en mélangeant avec une spatule en bois.
Verser ensuite le caramel sur les pommes et recouvrer le plat de papier aluminium.
Enfouner pour 25 minutes environ.
Une fois les pommes cuites, mélanger et laisser refroidir.
Garnir ensuite vos empreintes et placer au congélateur pour deux heures.




La pâte

Pendant que vos pommes cuisent, faire la pâte.
Mélanger le beurre ramolli, la cassonade, la cannelle et l'oeuf avec un fouet.
Ajouter ensuite la farine, mélanger avec vos mains.
Former une boule de pâte que vous réserverez au frigo pendant minimum une heure.


La cuisson des sablés

Préchauffer le four à 180°C.
La pâte a reposé, l'étaler sur un plan de travail fariné.
**3mm d'épaisseur
Avec un emporte-pièce rond et d'un diamètre un petit plus grand que vos empreintes, découper des disques dans votre pâte.
Les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes environ.
Laisser refroidir.
**conserver bien le reste de pâte...vous saurez vite pourquoi.

Le montage

**Vous avez bien patienté, bu une petite boisson chaude et le temps s'est écoulé
Sortir votre moule du congélateur et démouler délicatement vos petits dômes de pommes que vous disposerez sur une assiette.
Placer votre assiette au frigo et patienter (encore!) une petite demi-heure.
**disposer les dômes sur une assiette permet d'éviter qu'ils ne rendent trop d'eau sur vos sablés...
Disposer vos sablés sur votre plat et à l'aide d'une fourchette placer les dômes sur les sablés.
A croquer!




Il y a beaucoup de temps d'attente pour cette recette... Néanmoins, si vous faites un repas en parallèle ou que vous avez un mini qui demande des attentions (plein!), ça passera plutôt vite...

A demain pour une nouvelle recette et pour cela, n'oubliez pas de conserver le reste de la pâte!